众多利用苹果榨汁发酵生产苹果原醋和果醋饮料厂家，都于其工艺流程为：

原醋产品：苹果→榨汁→酶解→板框过滤→酒精发酵→醋酸发酵→过滤→加热灭菌→灌装→成品

苹果醋饮产品：苹果原醋、配料→勾兑→过滤→加热灭菌→装瓶→果醋饮料

由于老工艺均采用硅藻土过滤设备过滤的方法。苹果原醋经过滤后亮度不够理想，一经加热，很快产生失光和沉淀现象，影响了产品的档次。我们知道：虽然是经板框过滤后的酶解苹果清汁发酵，但发酵完成后的原醋浊度相当高，基本是酵母、醋酸杆菌等微生物混浊，由于硅藻土过滤效果一般且无除菌作用，因此过滤完后的产品中仍然存在丰富的微生物，在受热后引起微生物蛋白质变性，甚至会生成细菌死体，因此，使产品很快产生失光和沉淀现象。

如果我们的产品经特有的中空纤维超滤膜过滤后的清澈透明原液，再加热后就不会出现浑浊沉淀现象。

某食品公司添置了一次过滤总量要求在4-5吨，流量在1-2吨/小时设备后，产品品质大大提高，设备自2007年12月开始运行，效果非常理想，不仅产品澄澈透明光泽很好，加热后再也未发现有浑浊沉淀现象、深受广大消费者欢迎。目前该设备运行正常，厂家计划在后面工序的醋饮配套项目实施中也采用此项技术。针对微生物浑浊原因，采用除菌级的膜过滤。在设备选型上考虑下列两项因数，推荐设备结构简单，投资费用低，操作比较直观的小型中空纤维膜过滤器：

1、待过滤原醋虽然浊度比较高，但其混浊机理比较单一，对膜污染的影响小于其他的米醋产品。

2、设备一次过滤总量低，而且是间歇生产，因此有足够时间清洗来恢复膜通量。